Γαύρος Μαρινάτος

Υλικά

• 1 κιλό γαύρο ψιλό (φρέσκο)
• 4 – 5 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
• 1 φλ. τσαγιού αλάτι χοντρό
• 1 μπουκάλι ξύδι
• Ηλιέλαιο (για τη διατήρηση)
• Μπούκοβο (προαιρετικά για πικάντικη γεύση)

Εκτέλεση

1. Προετοιμασία: Καθαρίζουμε τον γαύρο αφαιρώντας το κεφάλι, τον πλένουμε καλά και τον αφήνουμε να στραγγίσει.
2. Πρώτο Μαρινάρισμα: Στρώνουμε τον γαύρο σε σκεύος που κλείνει αεροστεγώς. Σε κάθε στρώση ρίχνουμε χοντρό αλάτι φροντίζοντας να πάει παντού.
3. Το "Λούσιμο": Καλύπτουμε τον γαύρο εντελώς με ξύδι. Κλείνουμε το σκεύος και το αφήνουμε σε δροσερό μέρος (εκτός ψυγείου) για 10-12 ώρες μέχρι να αλλάξει χρώμα το ψάρι.
4. Καθαρισμός: Ανοίγουμε τον γαύρο στη μέση και αφαιρούμε το κόκκαλο με το χέρι (βγαίνει πολύ εύκολα μετά το μαρινάρισμα).
5. Τελικό Στήσιμο: Βουτάμε τα φιλέτα μια τελευταία φορά στη μαρινάδα και τα στρώνουμε σε καθαρό σκεύος, προσθέτοντας ψιλοκομμένο σκόρδο (και μπούκοβο αν επιθυμούμε) ανάμεσα στις στρώσεις.
6. Διατήρηση: Καλύπτουμε εντελώς με ηλιέλαιο και τοποθετούμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες πριν το σερβίρισμα.