Ρεβύθια με Mανέστρα

Υλικά

• 500 γρ. ρεβύθια (μουλιασμένα αποβραδίς σε χλιαρό νερό)
• 125 γρ. Κριθαράκι (Μανέστρα) μέτριο ή χοντρό
• 3 μέτρια ξερά κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
• 1 φλιτζάνι + 50ml Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
• Αλάτι χοντρό & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Ξεπλένουμε καλά τα ρεβύθια και τα βράζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα με νερό που να τα καλύπτει κατά 3-4 εκ. Ξαφρίζουμε σχολαστικά.
2. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν κάπως.
3. Ρίχνουμε το 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο και συνεχίζουμε μέχρι τα ρεβύθια να μαλακώσουν καλά και το ζουμί να χυλώσει.
4. Προσθέτουμε τον πελτέ, αλάτι, αρκετό πιπέρι και βράζουμε για 5 λεπτά (το ζουμί πρέπει να καλύπτει τα ρεβύθια κατά 2 εκ.).
5. Ρίχνουμε το κριθαράκι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε το φαγητό να "σταθεί" για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει η μανέστρα από το καυτό ζουμί.
6. Το μυστικό: Ζεσταίνουμε τα επιπλέον 50ml ελαιόλαδο μέχρι να αχνίσει και το περιχύνουμε καυτό στην κατσαρόλα. Έτσι τα ρεβύθια μένουν ολόκληρα και το κριθαράκι μελωμένο.